牛肉的質(zhì)量安全與養(yǎng)殖、屠宰、配送、銷售等環(huán)節(jié)息息相關(guān)。牛只在養(yǎng)殖過程中的基本信息、飼養(yǎng)信息、免疫記錄、出欄時間、健康狀況，屠宰過程中的體檢記錄、屠宰方式、靜養(yǎng)狀況，運輸過程中的環(huán)境溫度、衛(wèi)生狀況等，皆是牛肉質(zhì)量管理和安全管理的關(guān)注點。如何追溯這些信息是做好牛肉質(zhì)量和安全管理的關(guān)鍵。

基于AUTOID手持終端技術(shù)的牛肉質(zhì)量與安全管理方案利用RFID標(biāo)識目標(biāo)對象和手持終端數(shù)據(jù)采集的便捷性，通過將RFID標(biāo)簽植入幼牛體內(nèi)，對其養(yǎng)殖過程進(jìn)行跟蹤。通過手持終端技術(shù)，記錄牛只養(yǎng)殖過程中使用的飼料、衛(wèi)生狀況、免疫記錄、養(yǎng)殖環(huán)境等，實時記錄牛只養(yǎng)殖的全過程，為將來的質(zhì)量安全追溯提供全面的養(yǎng)殖信息，建立“從農(nóng)場到餐桌”的食品供應(yīng)鏈跟蹤與可追溯體系。

1. 建設(shè)牛肉食品監(jiān)管平臺

實現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)企業(yè)和部門的信息接入和共享，實現(xiàn)從生產(chǎn)源頭到零售環(huán)節(jié)的端到端監(jiān)控。

2. 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

通過手持終端、RFID標(biāo)簽和配套輔助手段實現(xiàn)牛只全程飼養(yǎng)跟蹤，實現(xiàn)和后端的牛只生產(chǎn)管理系統(tǒng)集成，并實現(xiàn)和行業(yè)主管部門的牛只檢疫檢驗系統(tǒng)對接。

3. 物流配送環(huán)節(jié)

在不同運輸節(jié)點上部署道口監(jiān)控系統(tǒng)，通過手持終端、RFID標(biāo)簽和配套輔助手段實現(xiàn)對整個運輸過程的監(jiān)控，并提供牛只檢疫檢驗和運輸消毒等活動。

4. 屠宰環(huán)節(jié)

通過手持終端、RFID標(biāo)簽和配套輔助手段實現(xiàn)對牛只的健康狀況核實和確認(rèn)，集成屠宰場后端管理系統(tǒng)。

5. 牛肉加工環(huán)節(jié)

通過手持終端、RFID標(biāo)簽和配套輔助手段實現(xiàn)牛只信息和牛肉信息之間的關(guān)聯(lián)。

6. 批發(fā)零售環(huán)節(jié)

通過東集手持終端技術(shù)加速物流環(huán)節(jié)的效率，通過條碼技術(shù)追溯其源頭的信息，強化其市場交易管理。

以上所有相關(guān)信息，都應(yīng)輸入牛肉食品監(jiān)管平臺中。達(dá)到信息共享，可供不同部門之間信息查詢。